Anne-Sophie Pic, chef cuisinière

Première femme élue « Chef de l’année » et à avoir obtenu Trois étoiles au Michelin, Anne-Sophie Pic dirige avec gourmandise le restaurant créé par son grand-père à Valence. Elle partage ses trucs dans les cours de son école de cuisine Scook et a été choisie par le café Lavazza pour créer des recettes.

Tu es quasiment née dans la cuisine où tu travailles. C’était ta destinée ?

Anne-Sophie Pic : Je suis petite-fille et arrière-petite-fille de cuisinier, ça fait partie de ma culture. Mais j’ai fait des études de commerce pour m’affranchir de ce milieu. J’ai vécu mon enfance dans l’enceinte de la maison Pic, et j’ai eu envie d’aller voir autre chose. Mais quand j’y suis revenue, à 22 ans, c’était vraiment par choix et pas sous l’influence du contexte familial. J’ai appris sur le terrain avec les gens qui avaient été formés par mon propre père. Je suis devenue chef à 28 ans, quand mon frère est parti créer sa structure.

Difficile de se faire un prénom dans ce milieu masculin ?

Anne-Sophie Pic : Il y a douze ans, une femme en cuisine, c’était atypique. Mon père a disparu au moment où je suis revenue, ça a été très abrupt. S’il m’avait aidée, cela aurait été plus facile pour moi. Là, j’ai dû donner le maximum. Mais ces moments terriblement difficiles m’ont fait grandir. Sans difficultés, il n’y a pas de volonté de dépassement.

Pourquoi avoir accepté la collaboration avec Lavazza ?

Anne-Sophie Pic : Ils m’ont donné carte blanche pour créer des recettes assorties à leur café, sans aucune contrainte commerciale. C’est une bonne expérience, qui oblige à faire des essais, à s’adapter, ça ouvre l’esprit. Sortir de chez soi permet d’être créatif, voire meilleur.

Qu’est-ce que tu n’aimes pas dans ton métier ?

Anne-Sophie Pic : Tout ce qui est administratif ! Heureusement je suis secondée par mon mari dans la gestion de l’entreprise.

Propos recueillis par Catherine Attia-Canonne