Qu’il travaille à son compte ou en grande surface, le boucher exerce un métier technique qui requiert un véritable savoir-faire artisanal. Il connaît parfaitement chaque type de viande (bœuf, porc, agneau…) et ses différentes parties (gigot, côtes, escalopes…).
Une fois la viande achetée, le boucher découpe et désosse les carcasses dans le laboratoire pour sélectionner les meilleurs morceaux. La viande est ensuite stockée dans une chambre froide. Il connaît et applique à la lettre, les règles d’hygiène et de sécurité de la chaîne du froid.
Le boucher doit développer son sens du contact ; il faut savoir sélectionner, préparer, présenter et vendre ses produits. Il a donc les qualités d’un commerçant, il est là pour conseiller ses clients notamment sur la cuisson de la viande. Dans une volonté de se diversifier, le boucher peut cuisiner des plats préparés. Il lui faut alors suivre une formation de charcutier-traiteur.
Ses qualités :
 Connaissance des produits et de la chaîne du froid
Rigueur, organisation
Souci des règles d’hygiène et de sécurité
Rapidité d’exécution et dextérité manuelle
Sens du contact et du service clients
Goût pour le travail en équipe
- Sa formation
- Son salaire
- Ses matières
- Plus d'infos
- Témoignages
Après la 3e, tu peux commencer en alternance un CAP boucherie (2 ans). Si tu veux commencer par une formation plus générale, oriente-toi vers un BEP alimentation option boucherie (2 ans).
Pour te perfectionner, il serait judicieux de poursuivre avec un brevet professionnel (BP) de boucher en 2 ans qui forme à la gestion d’un point de vente.
Tu peux même le compléter avec un brevet de maîtrise (BM) pendant 1 an, pour devenir un boucher hautement qualifié. Cela te permettra d’ouvrir ton propre commerce par la suite.
Une fois ton diplôme acquis, tu débuteras comme ouvrier qualifié en tant que boucher préparateur. Tu pourras être salarié dans une boucherie indépendante, au rayon boucherie d’une grande surface ou dans les laboratoires industriels.
Le salaire annuel d’un(e) boucher(-ère) en grande distribution (niveau CAP) est d’environ de 20 166 € (rémunération sur 13,5 mois). A cela s’ajoute la participation, l’intéressement, et les 5% de remise sur achats.
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