Mariette, 24 ans, pâtissière



La fleur du sucre

Des origines bourguignonnes, un oncle chef cuisinier, il n'en fallait pas plus pour que Mariette devienne pâtissière. Après un Bac ES, elle passe un CAP/BEP de pâtissier en alternance à l'Ecole Ferrandi (École supérieure de cuisine française). « Dans ma première entreprise, j'ai appris le travail de base, notamment garnir de crème les éclairs. » Mariette, souhaitant se perfectionner, passe un Bac pro en alternance. « J'ai pu travailler le côté artistique qui me manquait. Mais cela n'empêche pas qu'avant de faire une fleur en sucre, il faut savoir réaliser un éclair au chocolat ! » Pendant son bac pro, Mariette devient la meilleure apprentie de France suite à un concours. « Aujourd'hui, je crée pour un pâtissier la gamme des entremets (charlotte au chocolat etc) et des petits gâteaux, comme des mille-feuilles par exemple. » Une de ses dernières créations : le Printanier, un biscuit de coco, mousse chocolat blanc, crémeux passion et coulis de framboise. Miam !

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ÉTUDIANT EN MARIETTE, 24 ANS, PâTISSIÈRE

Ida

24 ans

ISA LILLE, UNIVERSITÉ CATHOLIQUE DE LILLE

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Liste des Commentaires (8)

valdez 21 février 2012 13:53 #1
bonjour , je me nomme valerie et j'adore la cuisine et la patisserie malheureusement j'ai pas fait un diplome dans ce domaine mais pour la rentrée prochaine je désire créer une école de cuisine et patisserie j'ai donc besoin de l'expertise de toutes personnes dans le domaine .merci de me contacter vevalerie@ymail.com
Naomie 8 décembre 2011 13:19 #2
Bonjour, Je ne sais pas si mon premier message a bien été enregisté mais j'aurais encore aimé savoir qu'elle sont les différentes étudesque l'on peut envisager après un cap pâtisserie?? Et quels sont les débouchés ? Je vous remercie d'avance pour vos réponses. Cordialement, Naomie
Naomie 6 décembre 2011 18:54 #3
Bonjour, Ayant terminée mes 3 ans d'études au lycée avec obtention d'un Bac S je souhaiterais me réorienter vers un CAP pâtisserie. Certain trouvent cela ridicule que de passer d'un Bac à un Cap.. cependant, la pâtisserie c'est ma passion et il me semble qu'il n'y a que le cap pâtisserie (et s'il existe une "'école" spécialisée pour çà je ne pense pas pouvoir y arriver au niveau financié )! Je regrette amèrement d'avoir écoutée mes proffesseurs au collège qui me disaient qu'avec 17,5 de moyenne on ne va pas en cap!! Enfin, le problème c'est que je ne sais pas si l'on peut faire des rentrées décalées (par exemple pour janvier ou février 2012) comme pour les études supérieurs? Et est-il difficile de trouver un patron dans cette branche? Je te remercie d'avance. Cordialement, Naomie
Citalia 1 décembre 2011 18:58 #4
Bonjour, je suis actuellement en 1ère L, mais j'avoue que ce n'est plus vraiment mon truc ; Après avoir passé mon bac, je compte donc intégrer un CAP de pâtisserie, j'aimerais en savoir plus sur le principe de l'alternance, comment ça se passe ? Qu'est ce que c'est exactement ? merci d'avance
Jérôme 13 novembre 2011 23:32 #5
Bonjour Mariette. Je suis actuellement en terminale S et n'ai vraiment pas de motivation quant aux métiers scientifiques , cela ne m'attire absolument pas.J'ai été dans cette voie car je réussissais à l'école et n'étais pas tres bon dans les matieres litteraires , cependant la boulangerie/patisserie m'a toujours attiré. J'ai vu sur certain sites qu'aprés le BAC il est possible de passer le CAP Patisserie en une année au lieu de deux, est ce vrai?