Corinne, 35 ans, pizzaiolo



"La main à la pâte"

Corinne était employée au greffe d'un tribunal de commerce. Pour élever son enfant, elle a décidé de faire une pause pendant deux ans. « Je n'avais plus envie de travailler dans des bureaux. La restauration m'a toujours intéressée, j'ai franchi le pas ! » Avant d'ouvrir son restaurant, elle a suivi un stage à l'Ecole Française de Pizzaiolo. « Faire des pizzas, c'est simple puisqu'il n'y a pas besoin de cuisiner. La pâte se fait la veille pour qu'elle repose et ne gonfle pas trop. Le jour même, je vérifie les dates de péremption des ingrédients que je coupe et place dans des bacs adaptés ». Sa spécialité, c'est la Cabana : une pizza à base de mozzarella, jambon cru, mascarpone, chèvre, basilic et tomate. « J'apprécie lorsque les clients reviennent, car nous sommes plusieurs pizzaïolos mais avons chacun notre manière de faire. » Ses projets pour l'avenir : revendre pour s'agrandir.

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ÉTUDIANT EN CORINNE, 35 ANS, PIZZAIOLO

Luna

20 ans

ESCP EUROPE PARIS

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