Diplôme Universitaire Sommelier en Restauration

Le Diplôme Universitaire Sommelier-Caviste est composé de 7 unités d'enseignement.

Vous dégusterez environ 200 vins et spiritueux.

Des visites de vignobles, d'entreprises, des études de cas et des conférences sont également au programme.

1. Sommellerie

- Histoire de la vigne et du vin 
- Les régions viticoles françaises
- Accords vins et mets
- Les vins du monde
- Les spiritueux
- Les bières

2. Connaissance des vins

- Connaissance des cépages et des terroirs 
- Techniques de production
- Techniques de dégustation
- Facteurs de qualités des vins

3. Management

- Les fondamentaux du management
- Gestion d'une équipe de vente

4. Gestion

- Tableaux de bord
- Calculs commerciaux
- Législation

5. Commercialisation

- Les tendances du marché
- Techniques de communication 
- Gestion et marketing de la table, spécificités régionales
- Techniques de service des vins
- Les boissons non alcoolisées
- Anglais technique

6. Professionnalisation

- Séminaires professionnels 
- Étude de cas
- Sorties terrain, visites

7. Immersion en entreprise

Une immersion en entreprise de 22 semaines est incluse dans la formation, sous forme de stage ou contrat de travail.

Cette immersion peut s'effectuer dans l'une de nos entreprises partenaires en fonction des places disponibles ou dans l'entreprise de votre choix.

Vous pourrez être directement recruté par des restaurateurs de haut niveau en qualité de sommelier responsable de l’ensemble des opérations du métier : achat et gestion du stock, gestion de la salle de restauration et conseil sur les accords mets et vins.

Vous serez reconnu comme expert de la sommellerie et de la gestion rentable de la carte des vins, spiritueux, café, thé… d'un restaurant gastronomique.

Voici quelques métiers : 

Sommelier en Restaurants Étoilés, Caviste, Chef de Salle, Responsable Carte Liquide, etc...

Développé en partenariat avec les Étoiles d'Alsace et l'Université de Haute-Alsace , le Diplôme Universitaire de sommelier en restauration vise à répondre aux besoins de recrutement des restaurateurs et professionnels en contact avec des clients connaisseurs du monde viti-vinicole.

Le métier de sommelier en restauration couvre un champ d’action très large, exige une forte polyvalence et des connaissances générales poussées, de la fabrication du vin jusqu'aux accords vins et mets.

La formation offre aux étudiants la possibilité d’acquérir les compétences requises à la fois en salle et au caveau. Elle leur permet d’avoir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.

Les frais universitaires s'élève à 5900 €.

Le diplôme accueille, selon un effectif contingenté, toute personne souhaitant approfondir ses connaissances dans le vin pour devenir sommelier-caviste.